進行重要的潔凈室工程建設已經(jīng)是新的食品烘培廠必備的規(guī)劃之一，潔凈室系統(tǒng)能夠保證整個烘焙生產(chǎn)過程在一個好的相對無菌的環(huán)境中進行，這樣不僅能夠延長烘焙食品的保質期，同時也利于避免員工操作過程中的接觸污染、原材料之間的交叉污染。因為烘焙車間的潔凈室工程建設是一個系統(tǒng)性的工作，涉及到很多環(huán)節(jié)，下文介紹烘焙車間的潔凈室工程怎么做？

1.潔凈室工程平面布置

要做好烘焙車間的潔凈室工程建設，第一需要明確潔凈室工程的平面布置，平面布置要滿足人、物分流，并要保持各潔凈操作間的靜壓梯度。因此，潔凈室工程建筑平面要求各凈化操作間集中設置獨立前室為氣閘，氣閘室與各操作間同時相通，確保低潔凈區(qū)的空氣不向高潔凈區(qū)滲透。同時，各個操作間要按照烘焙流程布置，這樣可以保證烘焙生產(chǎn)過程的按部就班。

2.潔凈室工程的地面系統(tǒng)建設

目前，烘焙車間潔凈室工程的地面建設普遍采用溶劑型環(huán)氧樹脂，這種材料有著密實的表面結構，不會產(chǎn)生起沙、空鼓、裂縫。同時，環(huán)氧樹脂防靜電性能恒久不變，可承受中等以下載荷，耐高溫。此外，這種材料有多種不同的顏色可供潔凈室工程在裝修時選擇，顏色和光澤可以達到均勻一致。

3.潔凈室工程的照明系統(tǒng)建設

潔凈室工程中的潔凈區(qū)應采用吸頂式凈化燈具，非潔凈區(qū)采用普通熒光燈即可。需要注意的是，在設計各房間內(nèi)照明系統(tǒng)時，一定要注意將紫外燈照明系統(tǒng)獨立控制，并均由電氣控制箱控制，再由總配電柜集中控制。因為，作為潔凈室工程，紫外燈光照射是必要的殺菌環(huán)節(jié)，然而紫外線還對人體有害，因此人們要格外注意對于紫外照射系統(tǒng)的管控。

概括而言，烘焙車間的潔凈室工程在建設過程中，要逐步考慮平面布置、地面系統(tǒng)建設、照明系統(tǒng)建設等因素。此外，潔凈室工程建設中還要明確潔凈廠房墻、頂板材的選擇，目前潔凈板是可信的潔凈室工程建設過程中普遍采用的裝修板材。